Genetica e adulterazioni alimentari. Conferenza di Elisabetta Razzuoli, giovedì 25 febbraio alle ore 17, al Museo di Storia Naturale “G. Doria”

Giovedì 25 febbraio alle ore 17, al Museo di Storia Naturale “G. Doria”, Elisabetta Razzuoli parlerà di "Genetica e adulterazioni alimentari"

Con il termine “adulterazione” si è soliti indicare tutte quelle operazioni che determinano modificazioni nelle composizione analitica del prodotto alimentare, attuate mediante l’aggiunta o la rimozione di alcuni componenti, con lo scopo di ottenere un maggior profitto economico.
Si tratta di un tipo di frode nota sin dai tempi antichi; ne sono un esempio la vendita di latte scremato o parzialmente scremato per latte intero, oppure l’aggiunta di acqua al latte per aumentarne la quantità disponibile.

Altri esempi sono dati dall’aggiunta di noci o anacardi nel pesto alla Genovese o ancora dalla sostituzione di esemplari di pesce pregiato con altri di pregio inferiore all’interno di una preparazione o di una partita.
Questo tipo di frode può determinare sia un danno di tipo economico che di tipo sanitario mettendo quindi a rischio la salute del consumatore.

Nell’ultimo  ventennio lo sviluppo di metodiche di biologia molecolare basate sul riconoscimento genomico hanno permesso di fare passi da gigante nel riconoscimento delle adulterazioni e quindi nella tutela della sicurezza del consumatore.

Elisabetta Razzuoli è laureata in Medicina Veterinaria presso l’Università di Pisa, si è specializzata in “Sanità Animale, Allevamento e Produzioni Zootecniche” presso l’Università di Parma ed è Dottore di Ricerca in Biotecnologie Applicate alle Scienze Veterinarie e Zootecniche presso l’Università di Milano.
Dal 2012 è dirigente veterinario presso il laboratorio Controllo Alimenti della Sezione di Genova dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta.